伝統工芸や日本文化を継承した職につきたい、と願う人は多くいます。

しかし実際に作業の困難さや給与、収入の低さを目の当たりにすると大抵の人は尻込み、諦めてしまいます。

きっと、そういった人たちは最初から過度な妄想や期待を抱いているから諦めてしまうのでしょう。

後継者不足から消え行く伝統工芸の職種がある反面、工房の主催者が新しい発想で現代に即した商品を開発、また若年層でも真剣に取り組んでいる人がいるのも事実です。

そういった継続をしている人たちも、最初はキツい労働条件に耐えてきました。 続きを読む 職人とはプロフェッショナルであることを忘れないように →

日本の食文化継承としてラーメン職人への転職を前項で紹介しました。

ラーメンは麺とスープ、トッピングという３種類の構成要素しかなく、それらを自在に組み合わせたところでラーメン以外の何者でもない形態となる自由度の高さが魅力です。

したがって海外ではその国に合わせたスタイルを作りながらも、日本の食文化であるラーメンの存在意義を保てるのが大きな特徴でしょう。

すでにラーメンは世界各国に進出しており、素人の入り込む隙間は狭まっていますが、チャンスがまったくないわけではありません。

何しろ、ラーメンはつねに進化している日本の食文化ですから。 続きを読む 日本の日常的食文化を発展させる →

寿司職人に転職するのは大変困難ですが、ラーメン職人に転職するのはさほど難しいことではありません。

なにしろラーメンの構成要素は麺とスープ、トッピングの３種類しかないのですから。

こういうことを言うと必ず「だからこそ奥が深いんじゃないか！」と額に血管を浮かべるラーメンマニアだとかラーメンアーティストがいることと思いますが、逆に言えば、それらをおいしく組み合わせる方程式は存在しておらず、自由頻度が高いので誰にでも素材の組み合わせが可能なのです。

つまり職人の発想が柔軟であれば新しいラーメンを作ることはけっして不可能ではありません。 続きを読む 職人としてラーメン店で学ぶこと →

日本の食文化で海外でも高い人気を誇っているのがラーメン。

中国から渡ってきた麺文化は日本で大きく様変わりし、日本独自の食文化として注目されています。

日本食とはヘルシーという常識を覆す料理ですが、実際、中国では麺にスープという組み合わせはあってもさっぱりとした味で、日本のようにコッテリしたスープにさまざまなトッピングという組み合わせの料理はありません。

自然の素材を生かしたヘルシーな料理はアカデミックとか言いながらも、やっぱりどこの国でもこってりした味が好きなのは変わりありません。 続きを読む ラーメンだって日本の食文化だ！ →

数ある豆腐店の募集要項を見ると、修行期間は２～５年と短く、しかも給与体系や休日などもきちんとしており、伝統工芸よりも生活しやすい環境が整っていると言えるでしょう。

豆腐店には「大山豆腐」や「川島豆腐」など地産地消でありながら知名度の高いところもあります。

また豆腐料理専門店も数多くあり、そういった店に卸している隠れた名店も存在します。

職人としての挟持を持つには十分な職種ですね。

もちろん待遇が伝統工芸よりもいいからといって、けっしてラクな仕事ではありません。 続きを読む 独立するなら全豆連に相談を →